Выберите свой город
Анапа
Для звонков СНГ: +7 (351) 217-18-98

Какая рыба подходит для готовки в коптильне горячего копчения

06.07.2022

Оглавление:


У любого мяса рыбы свои вкусовые качества и полезные вещества. И думая, какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения, в первую очередь нужно опираться на свои вкусовые предпочтения. Разберемся, какую именно рыбу лучше всего готовить в коптильне горячего копчения, как правильно провести этот процесс в домашних условиях, а также рассмотрим пользу и вред копченостей.

Какая рыба подходит для копчения: правила выбора

Выбирая рыбу для копчения в коптильне, какая лучше — решать вам. Ведь можно брать как речную, так и морскую. Но чаще всего холодным и горячим способом готовят:

  • скумбрию;
  • осетра;
  • окуня;
  • нерку;
  • сельдь;
  • мойву;
  • треску;
  • угря;
  • леща;
  • жереха.

Если вы ищете идеальный вариант, какую рыбу лучше коптить в коптильне горячего копчения, однозначно берите красную.

Сушка скумбрии перед тем, как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения

Главное условие при выборе — максимально крепкая чешуя. Она будет защищать верхний слой тушки и распадение мяса в процессе приготовления. Не нужно слушать советы продавцов относительно того, какая рыба лучшая для горячего копчения в коптильне.

Несколько советов для удачного копчения

Во-первых. Новички часто не понимают, как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения, чтобы «на выходе» получится и вкусный, и полезный продукт. Основное условие для этого — применение хорошо высушенных тушек. Причем сушить рыбу обязательно нужно после маринования. Иначе вы получите не копченое, а тушеное блюдо.

Во-вторых. Какая лучше рыба для копчения в коптильне зависит от тонкостей метода ее приготовления. В любом случае лучше брать жирные тушки, чтобы в итоге получить сочный продукт. Также важно, чтобы рыбины имели примерно одинаковый размер. А в коптильной камере их нужно располагать таким образом, чтобы они не касались друг друга.

Опилки рябины или ольхи — лучших материал для горячего копчения. А чтобы сделать вкус рыбы еще лучше, при приготовлении стоит добавить к ним сливовые и грушевые опилки, а также прочих плодоносящих кустарников. Чтобы рыба стала еще более ароматной, можно добавить к ней в процессе консервации паприку, чабрец, базилик и кориандр.

Обработка рыбы

Перед тем, как коптить рыбу в коптильне, важно правильно ее приготовить. Для этого тушки либо замачиваются в растворе воды с солью, либо маринуются. Разумеется, перед этим нужно удалить:

  • жабры;
  • хвост;
  • плавники;
  • внутренности;
  • большие кости;
  • темную пленку на ребрах.

После этого нужно тщательно промыть рыбу под проточной водой и можно приступать к засолке/маринованию.



Засолка и маринование

Не имеет значения какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения, классическим все равно будет считаться следующий рецепт маринада:

  • 2 лимона, 1 апельсин, 3 средние луковицы нарезать кубиками и положить в кастрюлю с водой. Включить огонь, довести до кипения.
  • Добавить 4-7 шт. лаврового листа, 4 зубчика чеснока, по 1 ст. ложке перца, корицы и сахара.
  • По вкусу добавить тимьян, шалфей, розмарин.
  • Варить маринад на протяжении 10 минут.
  • Вымытые и вычищенные тушки залить рассолом и оставить в темном месте на 12 часов.

Кстати, в кипящий рассол можно положить один сырой картофель и тогда начинать добавлять соль. Как только картофель всплывет, это будет означать, что соли достаточно.

Подготовка к процессу и копчение

Вначале в коптильню закладывают опилки, затем помещают рыбу, распределенную на решетке. После этого дверцы коптильни закрывают, разжигают огонь и готовят порядка 45-60 минут, до появления приятного аромата.

После завершения копчения лучше не открывать дверцы коптильни и не доставать рыбу сразу — пусть дым еще немного пропитает ее. Такой подход позволит тушкам стать еще более ароматными.

Вот как коптить рыбу в коптильне и что из этого может получиться

Польза копченостей

Справедливо — перед тем, как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения, нужно узнать о пользе копченостей. Так как средняя температура при которой готовится продукт, составляет 50-120 градусов. Термическая обработка такой интенсивности позволяет:

  • Сохранить все полезные минералы и микроэлементы.
  • Не впитать продукту жиры, выделяющиеся при жарке.
  • Убить многие болезнетворные микроорганизмы.
  • Защитить продукт от окисления и порчи при длительном хранении.

Во всех остальных случаях, если вы раздумываете, какая рыба лучшая для горячего копчения в коптильне, смело выбирайте из вариантов, предложенных выше и готовьте — 100% не пожалеете!

Понравилась ли вам статья?

Сохранить себе:

Новинки в нашем магазине

Возврат к списку